Акациево буре за ракия

Всеки домашен производител на ракия, знае, че прясната ракия е остра на вкус и с неприятен мирис на казан. Не става за пиене особено от хора с по - изискан вкус. Подобряването й се постига чрез отлежаване в дървени съдове. През това време дървото извлича екстрактни вещества /танини/, които се окисляват от кислорода на въздуха, преминал през порите на дъгите. Окислените съединения й придават златист цвят и специфичен аромат
Отлежаването или стареенето, както по - често се използва тази фраза от геронтологията, на плодовите ракии обикновено продължава 2 - 3 години. Доказано е, че през първата година загубата /фирата/ на обем и градус е около 6, през следващите години - до 4. Някой ракии, като сливовата, джанковата и други се подлагат на стареене в малки буренца не толкова за да придобият характерен букет и приятен мек вкус - и затова, разбира се, - колкото за оцветяване.